Le Saviez-Vous? Gastronomie

Après la chute de l'Empire Romain et les invasions Barbares , la table de l'Europe au Moyen Age redevient pauvre ( même pour les grands seigneurs ). On se souvient des splendeurs des repas d'antan et on essaie de retrouver une table digne de ce nom.

Avoir une nappe sur sa table est un signe de richesse , que tous les invités puissent disposer d'une serviette unique l'est encore plus. A  table chacun dispose d'une planche de bois ou de métal sur laquelle on pose le repas.

On peut également poser sur cette planche une tranche de pain que l'on peut imbiber de jus et que l'on redistribue ensuite aux pauvres. On mange beaucoup avec les doigts ( la fourchette n'arrivera qu'au XVI ème siècle ).

A table on mange beaucoup de viande dans une vaisselle en étain mais également beaucoup de sortes différentes de poissons , ces plats sont souvent accompagnés de sauces épicées. Pour boire on utilise des coupes en étain également.

Le Saviez vous ? Louis XVI - Gastronomie

C'est dans l'Antichambre de La Reine que la famille Royale prenait place à table et mangeait .

Louis XVI y mangeait donc avec la Reine , celle - ci était placée à sa gauche et ils tournaient le dos à la cheminée .

Le roi mangeait de bon appétit tandis que la Reine n'ôtait pas ses gants et ne déployait pas sa serviette.

Afin de ne pas s'ennuyer , elle demanda qu'il y ait toujours de la musique au Grand Couvert . Une tribune fut aménagée dans la pièce en ce but .

 Le service de la table royale " La bouche du Roi "coûtant horriblement cher Louis XVI ordonna des " Retranchements " (des économies ) .Ce qui coûtait annuellement deux millions neuf cent mille livres ainsi que sept millions de Francs !

Le Roi fut un des premiers à goûter la Pomme de Terre de Parmentier ( 1779) . Étant bonne pour manger , on décida d'augmenter les ressources alimentaires en la popularisant afin de l'utiliser .

Louis XV - Le Saviez - Vous? Gastronomie

Contrairement à Louis XIV qui mettait en scène chaque moment de sa vie , Louis XV lui préfère les soupers intimes où être invité est un privilège , on se bouscule dans les salons de Versailles lorsque le Roi a établit la liste de ses invités !

 Afin de diversifier la nourriture , on fait gouter au roi et à ses proches des aliments uniques , parfois inconnus et elle devient célèbre sous le nom de "Gastronomie Française ".

Parfois on sert une tête de veau à laquelle on ouvre la tête pour laisser le cerveau et on sert les yeux à la personne la plus importante à table !

Afin de réunir ses proches pour ses diners privés , Louis XV fait aménager des petits cabinets au deuxième et troisième étage du château .

 Parfois il arrive que ces diners tardifs s'achèvent de temps à autre par une promenade sur les toits plats de Versailles !

Le Roi raffolait des œufs à la coque , tous les dimanches les Parisiens venaient en famille admirer leur souverain quand il déjeunait .

Afin de lui servir des œufs toujours frais , des poules furent installées dans les combles du château.

Les bouchées à la reine ou vol - au - vent furent inventées pour la Reine Marie Leszczynska , on pouvait y trouver avec les ingrédients de base de la cervelle animale ainsi que du citron. 

Sources :

Visiter Versailles - Beatrix Saule - pg 58

-" La Grande Imagerie Le Château de Versailles " Sabine Boccador , Ed Fleurus - pg 22

Louis XIV - Le Saviez Vous? Gastronomie

Lors du diner au petit couvert qui se déroule à 13 heures . Le Roi déjeune dans sa chambre , il est entouré des membres de la famille Royale ainsi que de princes de sang . L'assistance ici reste debout , les serviteurs défilent avec de nombreux plats , afin de les proposer au souverain qui à un appétit d'ogre.

Contrairement au diner précédent , lors du Souper du Grand Couvert,  toute la famille Royale participe au repas situé dans l'Antichambre du Roi où de La Reine . Lors de ce diner chaque plat est gouté par celui qui l'a apporté afin de prouver qu'il n'a pas été empoisonné.

Le roi consomme des potages , des viandes cuites à la broche,des salades , des ragoûts . Il aime aussi les asperges , les petits pois dont il raffole ainsi que des artichauts et des fruits préparés de plusieurs façons et qui proviennent soit de Fournisseurs ou du Potager du Roi .

Celui - ci est aménagé par Jean - Baptiste de La Quintinie qui invente la culture hors Saison dans des serres , il peut faire pousser des fraises en Janvier , des asperges en Décembre ainsi que des Figues en Juin.

Le potager du Roi à Versailles

La nourriture qui n'a pas été mangée par le Roi est vendue aux portes du château ( beaucoup de courtisans qui ne sont pas nourris aux frais du souverain achètent cette nourriture).

Malgré l'existence de la Fourchette à l'époque , Louis XIV mange avec ses doigts et réprimande ses petits - enfants qui eux l'utilisent.

Il n'y a aucune bouteille sur sa table , c'est à sa demande qu'on lui sert quelques verres de champagne coupé avec de l'eau ou du Vin de Bourgogne . En Janvier et Février 1709 , à Versailles la température extérieure est de - 20 ° C , le vin est complétement gelé dans les verres et les carafes!

En Hiver on profite de la Neige pour la conserver dans neuf Minuscules puits recouverts d'un toit de chaume , creusées dans la parc ces glacières permettent en toute saisons de fabriquer des sorbets pour les courtisans.

Sources :

- " L'aventure Du Château de Versailles au temps de Louis XIV " Jean Michel Billioud ed Bayard Jeunesse / Secret des Toiles - Pg 25 ,27 , 44

-" La Grande Imagerie Le Château de Versailles " Sabine Boccador , Ed Fleurus , pg 19 , 20 , 21